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北京餐饮业确立文化新坐标

2012年08月28日 11:10 北京商报
     古语云,民以食为天,在物质贫乏的时代,人们对于美食的需求只要可以果腹即可,但是,当代的人们对于美食的追求远不停留于此。美食不再是单纯的味觉享受,人们希望调动五官来享受一场饕餮大餐,饮食文化应运而生。何谓餐饮文化?如何将文化与美食完美结合?成为了众多餐饮企业希望攻克的堡垒。首届北京餐饮文化节活动开启了一个餐饮驶入文化之门的新航道。

    ■开幕式:

    餐饮业开启文化之旅

    今年5月,首届北京餐饮文化节拉开帷幕。开幕以来,活动受到北京市商务委、北京市餐饮行业协会、北京商报社和众多北京餐饮企业的大力支持。

    据了解,2011年全市餐饮业收入达到772亿元,占全市社会消费品零售额比重达到11.2%,整个餐饮业对于繁荣市场、促进首都经济增长都做出了重要的贡献。北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示,餐饮企业需要在服务水平、创新菜品上下功夫,增加菜品的附加值,而这些就是对餐饮文化的挖掘和体现。汤庆顺强调,餐饮业只有走“文化兴业”的道路才能更好地发展和完善自己。

    文化是餐饮业不能忽略的东西,每个地区的餐饮文化都有区别于其他地区的特质,餐饮文化要把地方的内涵和特点挖掘出来。对此,北京市商业文化研究会会长张连登表示,餐饮文化对于企业来说是一块金字招牌,没有文化,餐饮企业就很难在激烈竞争的今天占据优势。北京市商业联合会会长李顺利称,餐饮企业不仅要研究菜品,还需要兼顾餐具、环境氛围等,这些都是餐饮文化的体现形式。

    ■协会、专家、大众三方评审:

    美食与文化的交融

    在首届北京餐饮文化节上,全聚德、眉州东坡酒楼等69家餐饮企业报名参与 “北京名宴”,各区县推荐报名企业参加“感动服务之星”的评选活动。8月初,北京市餐饮行业协会组织餐饮业专家来到各个参选企业的店内,给各企业的宴席、店内形象、环境服务等进行现场打分。

    随后,首届北京餐饮文化节专家评审会展开,这次评审会以“品味宴席文化”为主旨,对婚宴、火锅宴、商务宴三类79种宴席进行了评选。评审会上,专家在69家企业推选的三大类宴席中分别评选出前十名。“无论是什么种类的宴席都要注重前奏服务,从形象、外观、整体面貌印象等各个角度来考察,根据店堂文化、环境服务等综合打分选出可以作为‘北京餐饮文化名片’的企业。” 北京市餐饮行业协会秘书长胡颖说道。

    据了解,此次评审最终得分由专家评分、餐饮协会现场打分和社会公众打分三部分构成,其中社会公众打分的环节在北京商网上进行公开投票。

    ■餐饮文化论坛:

    深度挖掘北京餐饮文化

    2012(首届)北京餐饮文化节延庆餐饮文化论坛上,针对餐饮文化,餐饮界名师、商业界精英、文化领域名家共同就“文化兴业”深入研讨。通过这次论坛,专家给延庆指出了一条发展特色的餐饮文化之路。

    北京市文史研究馆馆员、北京民俗文化专家赵书表示,餐饮本身就是一种文化,应增加艺术内容,从满足人的生理要求上升到满足人的心理需求。根据延庆优良的生态环境和物产特色,赵书认为,可推出延庆“五绝”礼物,即红的苹果、黄的黄芩茶、蓝的野菜、白的豆腐、黑的木耳。

    北京市财贸职业学院院长王成荣提出延庆可打造一个“长城文化经济圈”,他表示,延庆要深挖长城文化、长城经济,把餐饮业和长城文化统筹在一起挖掘附加值。

    ■企业互动:

    探寻餐饮企业价值核心

    餐饮文化是个理念,如何让其渗透到餐饮企业的各个角落,这是对京城每个餐饮企业的新考验。通过走进北京具有代表性的餐饮企业,让我们了解到餐饮企业一线员工对于文化的理解和追求。

    四川饭店作为北京餐饮企业中的老字号,从政府内部餐厅到接待天下宾客,在文化方面有很大变化。四川饭店总经理郭顺利表示,现在餐饮业内的商家都在想让顾客来餐厅不仅是吃饭,更要提供物超所值的服务。不久前,四川饭店前门店增加了一些附加服务,如果女性顾客就餐时不小心刮破丝袜,饭店将会提供新的备用丝袜来避免尴尬。从细节入手,给顾客全方位的服务与享受是四川饭店今后发展餐饮文化的核心。

    ■闭幕式:

    京城餐饮绽放文化之光

    首届北京餐饮文化节即将结束。今天的闭幕式上,我们将揭晓一批传承和发扬餐饮文化的代表企业。不过,这并不是餐饮文化节的终极目的。我们希望,通过对餐饮文化的挖掘,可以让整个餐饮业有长足的发展。对文化的深耕也不会随着活动的结束而结束,而是在餐饮企业和消费者的观念中延续下去。

    商报记者 刘一博 刘宇 娄月/文 暴帆 王悦/摄

    
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